ene 172013
 

Desde Pelotari les traemos una selección de usos culinarios de las especias más comunes. No olvide que existen muchas más especias y mezclas, y que puede consultarnos acerca de sus usos y cualquier otra información. Pueden consultar todas estas especias junto con sus usos a través de este enlace

A continuación figura una tabla de gran utilidad a la hora de elegir especias que pueden venir bien a un plato, o al plantearnos que otro Continue reading »

dic 102012
 

Se ha demostrado que el momento en el que se adicionan las especias durante el proceso de elaboración de un plato puede llevar a distintos resultados sobre el mismo. Para poder entender mejor el proceso de preparación de un plato vamos a dividirlo en tres fases: la primera fase estaría compuesta por todas las adecuaciones que se le realizan al alimento en cuestión antes de cocinarlo, seguido de otra fase dónde se cocinaría en caliente y por último la fase de acondicionamiento final, fuera del calor.

Pimienta negra molidaEs conocido que muchas de las especias poseen componentes volátiles que aportan aromas al los platos, estos compuestos son muy sensibles al calor de manera que sufren alteraciones o se eliminan en presencia de este. Para que estas especias aporten mejor su aroma sin perder propiedades es mejor que se adicionen al plato durante la última fase de preparación. Continue reading »

nov 302012
 

Elettaria cardamomum

Está constituido por las semillas de los frutos de una planta pariente del jengibre, la Zingiberiácia: Elettaria cardamomum L. Se cosechan las cápsulas poco antes de la madurez, se desecan con cuidado y se separan los pecíolos. El cardamomo se comercializa frecuentemente en forma del fruto completo, pues la cápsula cerrada proteje a las semillas de una rápida pérdida de una parte de la esencia durante el almacenamiento.

Del cardamomo se aprovechan las semillas, que se machacan o rallan y sirven tanto para platos dulces como para salados. Es frecuente su empleo en la preparación del curry y como condimento para panes y productos de repostería.

El cardamomo está presente en la cocina oriental, sobre todo en la India. Si desea utilizarlo en sus postres, añádalo a una tarta de Continue reading »