ene 172013
 

Desde Pelotari les traemos una selección de usos culinarios de las especias más comunes. No olvide que existen muchas más especias y mezclas, y que puede consultarnos acerca de sus usos y cualquier otra información. Pueden consultar todas estas especias junto con sus usos a través de este enlace

A continuación figura una tabla de gran utilidad a la hora de elegir especias que pueden venir bien a un plato, o al plantearnos que otro uso podemos darle a una especia que solo usamos para un plato en concreto:

Especia Uso
Pimentón y ají Carnes, pescado, arroz, quesos, sopas, salsas, ensaladas
Pimienta Carnes, verduras, legumbres, sopas, salsas, ensaladas.
Vainilla Productos de panadería, pastelería, confitería, postres y salsas dulces, chocolates y bebidas alcóholicas
Anís Productos de panadería y confitería, ensaladas de frutas, quesos, bebidas alcohólicas
Hinojo Productos de panadería, mariscos, verduras, ensaladas, licores
Eneldo Sopas, salsas, ensalada de pepino, pescado quesillo
Cilantro Productos de panificación, cencinas, licores, sopas
Comino Productos de panadería, queso, carne, verdura, bebidas alcohólicas
Alcaravea Productos de panadería, queso y carne
Enebro Bebidas alcohólicas, carne, salsas, sopas, algunas verduras (choucroute)
Mostaza Carnes, cecinas, pescado, verduras, salsa
Nuez moscada y macis Productos de panadería y pastelería, carnes, verduras, ensaladas, sopas.
Cardamomo Productos de panadería, cecinas, ensaladas de frutas, queso.
Clavo Productos de panadería y confitería, bebidas calientes, ensaladas de frutas, arroz, carne.
Alcaparras Carnes, pescado, ensalada, salsas
Azafrán Productos de panadería, arroz, sopas, salsas
Orégano y mejorana Verduras, callampas, carne de ave, cecinas, salsas
Tomillo Carne, verduras, pescado, sopas y salsas
Salvia Carnes pescado, salsas sopas
Romero Carnes, pescado, patatas, sopas, salsas
Hisopo Sopas, salsas, ensaladas, frituras
Menta Bebidas alcohólicas, verduras, carne, queso de crema, salsas
Albahaca Carne de ave, pescado, mariscos, queso, verdura, bebidas alcohólicas
Estragón Carne, pescado, mariscos, sopas, ensaladas
Laurel Pescado, carne, verduras, sopas
Perejil Sopas, carne, pescado, verduras, arroces
Apio Ensalada, verdura, pescado, sopas
Canela Productos de panadería y confitería, chocolate, conservas de frutas, arroz, carne, sopas, bebidas calientes
Jengibre Productos de confitería y panadería, arroz, sopas, salsas, licores, cerveza
Curry Arroz, carnes, sopas, salsas, verduras, pescado seco
Ajo Carnes, cecinas, verdura, salsas, ensaladas, fondue de queso

Si queremos consultar que especias van bien según el tipo de alimento la tabla de arriba se puede expresar de una forma más cómoda:

Alimento o bebida Especias que pueden aplicarse
Sopas y salsas Ají, pimentón, pimienta, jengibre, cebolla, ajo, canela, cardamomo, macís, orégano, perejil, apio, romero, tomillo, estragón.
Ensaladas de frutas o verduras Jengibre, cardamomo, pimienta, mostaza, ají, pimentón, clavos, apio, perejil, orégano, tomillo, romero, estragón , nuez moscada
Carne y embutidos Pimienta, mostaza, ají, pimentón, ajo, nuez moscada, clavos, comino, alcaravea, orégano, perejil, apio, romero, tomillo, salvia y estragón
Carne de ave Orégano, salvia, tomillo, estragón, romero, albahaca, cilantro, pimentón, anís, cardamomo, nuez moscada
Pescados y mariscos Laurel, albahaca, salvia, tomillo, perejil, pimienta, ajo, cebolla, pimentón, comino, eneldo, estragón, mostaza
Quesos Anís, eneldo, cardamomo, cilantro, alcaravea, comino, albahaca, estragón, canela, clavos, nuez moscada
Verduras Ají, pimentón, eneldo, pimienta, nuez moscada, clavo, ajo, apio, orégano, perjil, salvia, tomillo, estragón, albahaca, laurel, romero
Productos de panadería y pastelería Anís, comino, alcaravea, cardamomo, canela, clavo, nuez moscada, macis, cilantro, azafrán
Productos de confitería, postres y salsas dulces Vainilla, canela, jengibre, clavos, anís, menta
Licores, aguardientes y otras bebidas alcohólicas Anís, hinojo, hisopo, canela, clavo, nuez moscada, macis, enebro, cilantro, comino, alcaravea, albahaca, menta, tomillo, romero, mejorana, lúpulo, cáscara de naranja, cáscara de limón

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