nov 302012
 

Elettaria cardamomum

Está constituido por las semillas de los frutos de una planta pariente del jengibre, la Zingiberiácia: Elettaria cardamomum L. Se cosechan las cápsulas poco antes de la madurez, se desecan con cuidado y se separan los pecíolos. El cardamomo se comercializa frecuentemente en forma del fruto completo, pues la cápsula cerrada proteje a las semillas de una rápida pérdida de una parte de la esencia durante el almacenamiento.

Del cardamomo se aprovechan las semillas, que se machacan o rallan y sirven tanto para platos dulces como para salados. Es frecuente su empleo en la preparación del curry y como condimento para panes y productos de repostería.

El cardamomo está presente en la cocina oriental, sobre todo en la India. Si desea utilizarlo en sus postres, añádalo a una tarta de manzana o condimente con esta especia una macedonia de frutas.

El cardamomo se consume ampliamente en los países árabes, ya que tienen costumbre de agregarlo al café.

En asados de aves, como un asado de pollo o de pavo, da un fantástico toque si se sazona el relleno con esta especia.

Esta especia se puede utilizar con gran acierto para dar sabor a cócteles como el gin-tonic.

Origenes: S. India, Sri. Lanka, SE Asia

Características:

No debe incluir más del 15% de humedad, 8% de cenizas totales, de 3% de cenizas insolubles en Hcl al 10%, ni menos de un 2$ de esencia.

Su sabor es dulzaino y ardiente, con un ligero dejo a eucalipto.

 

 

  6 Responses to “Cardamomo”

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