nov 302012
 

Elettaria cardamomum

Está constituido por las semillas de los frutos de una planta pariente del jengibre, la Zingiberiácia: Elettaria cardamomum L. Se cosechan las cápsulas poco antes de la madurez, se desecan con cuidado y se separan los pecíolos. El cardamomo se comercializa frecuentemente en forma del fruto completo, pues la cápsula cerrada proteje a las semillas de una rápida pérdida de una parte de la esencia durante el almacenamiento.

Del cardamomo se aprovechan las semillas, que se machacan o rallan y sirven tanto para platos dulces como para salados. Es frecuente su empleo en la preparación del curry y como condimento para panes y productos de repostería.

El cardamomo está presente en la cocina oriental, sobre todo en la India. Si desea utilizarlo en sus postres, añádalo a una tarta de Continue reading »