dic 102012
 

Se ha demostrado que el momento en el que se adicionan las especias durante el proceso de elaboración de un plato puede llevar a distintos resultados sobre el mismo. Para poder entender mejor el proceso de preparación de un plato vamos a dividirlo en tres fases: la primera fase estaría compuesta por todas las adecuaciones que se le realizan al alimento en cuestión antes de cocinarlo, seguido de otra fase dónde se cocinaría en caliente y por último la fase de acondicionamiento final, fuera del calor.

Pimienta negra molidaEs conocido que muchas de las especias poseen componentes volátiles que aportan aromas al los platos, estos compuestos son muy sensibles al calor de manera que sufren alteraciones o se eliminan en presencia de este. Para que estas especias aporten mejor su aroma sin perder propiedades es mejor que se adicionen al plato durante la última fase de preparación. Continue reading »